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配合饲料和冰鲜鱼养殖的中华绒螯蟹囤养期间营养品质的比较  PDF

  • 肖昌伦 1,2
  • 孙云飞 1,3,4,5
  • 鹿珍珍 1
  • 成永旭 1,3,4,5
1. 上海海洋大学 农业农村部鱼类营养和环境生态研究中心,上海 201306; 2. 泸州市合江县福宝镇川实科研技术有限公司, 四川 泸州 646208; 3. 上海海洋大学 上海水产养殖工程中心,上海 201306; 4. 上海海洋大学 水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306; 5. 上海海洋大学 农业农村部稻渔综合种养生态重点实验室,上海 201306

中图分类号: S 966.16

最近更新:2024-05-21

DOI: 10.12024/jsou.20230504174

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摘要

为了解配合饲料和冰鲜鱼养殖的中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)囤养期间营养品质,本研究用配合饲料养殖的中华绒螯蟹和冰鲜鱼养殖的中华绒螯蟹进行为期3个月的囤养,比较可食率、常规营养物质、脂肪酸和游离氨基酸组成。结果表明:囤养期间,两种饵料中华绒螯蟹性腺指数呈上升趋势,肝胰腺指数和总可食率呈下降趋势,出肉率无显著性变化;囤养期间,两种饵料中华绒螯蟹肝胰腺水分和蛋白质含量呈上升趋势,脂肪含量呈下降趋势,性腺脂肪呈下降趋势,肌肉中营养物质无明显变化;配合饲料中华绒螯蟹可食组织(除精巢外)C18∶2n6(LA)含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而肝胰腺和卵巢中EPA和DHA含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹。囤养过后,配合饲料中华绒螯蟹可食组织C18∶2n6(LA)、C20∶4n6(ARA)、∑n-6PUFA含量增加且显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,冰鲜鱼中华绒螯蟹可食组织EPA、DHA和∑n-3PUFA含量增加且显著高于配合饲料中华绒螯蟹;两种饵料中华绒螯蟹囤养过后肌肉当中甜味氨基酸(Gly)含量增加,而苦味氨基酸(His、Ary、Pro)含量降低,性腺当中鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量下降。综上所述,两种饵料中华绒螯蟹囤养期间未出现明显的“掉膏”现象,但可食组织营养物质有明显的流失尤其是肝胰腺,从脂肪酸和氨基酸来看,囤养期间配合饲料中华绒螯蟹LA和ARA含量增加,冰鲜鱼河蟹EPA和DHA含量增加,整体而言囤养对中华绒螯蟹脂肪酸有一定优化作用,肌肉的甜味氨基酸含量增加,而性腺当中鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量下降,整体品质变差。

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)俗称河蟹,具有很高的经济价值和食用价值,是我国重要的淡水经济蟹类之

1-2。据统计,2020年我国中华绒螯蟹养殖产量达7.76×105 t,占全国经济甲壳动物总产量的18.22%,年产值高达550亿3。中华绒螯蟹属于季节性水产品,一般在每年国庆节左右至年底上4。其他时间难以有优质的中华绒螯蟹供应,所以出现“六月黄”的消费。因为在阴历六月上市,此时中华绒螯蟹只有肝胰腺,没有性5,六月黄的营养品质远低于成6。如何延长中华绒螯蟹上市时间、均衡市场,成为近年来备受关注的难题。

每年秋季中华绒螯蟹等水产品大量上市造成市场积压,严重影响养殖效益,囤养不仅可以克服上市集中而且还可以延长中华绒螯蟹上市的时

7-9。彭静文10研究囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响时发现肌肉中甜味氨基酸、肝胰腺和性腺中鲜味和甜味氨基酸含量显著增加。DAI11研究不同密度对中华绒螯蟹囤养的影响时发现囤养过后可食组织花生四烯酸和EPA的含量增加。宋黎黎4研究越冬囤养对雌性中华绒螯蟹营养品质及风味的影响时发现囤养期间中华绒螯蟹未出现“掉膏”的现象,囤养过后肌肉当中必需氨基酸的含量显著增加,可食组织腺苷酸(AMP)、肌苷酸(IMP)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著升高,整体风味优于越冬前。目前我国中华绒螯蟹养殖和育肥的主要饵料是使用配合饲料和冰鲜12-14,但是对于这两种饵料养殖的中华绒螯蟹囤养过程营养品质变化没有研究报道,有些养殖户认为喂冰鲜鱼的中华绒螯蟹囤养过程中容易“爆膏死亡”,具体情况未知。

本实验采用室外网箱进行中华绒螯蟹囤养实验,定期采样,观察和测定性腺、肝胰腺的变化情况,囤养前后测定可食组织脂肪酸和游离氨基酸含量。比较配合饲料养殖和冰鲜鱼养殖的中华绒螯蟹囤养期间的营养品质,为囤养和配合饲料的推广应用提供科学参考和理论基础。

1 材料与方法

1.1 实验设计与养殖管理

2020年10月—2021年2月,在上海海洋大学崇明基地选择4个面积相等的水泥池塘(12.50 m×10.00 m),深1.4 m左右。为了采样方便和实验管理,在每个池塘用竹竿搭建3个网箱(2.0 m×2.0 m×1.0 m,网目40),内外缝合有30 cm的防逃网。因为雄蟹打斗激烈且可能有假抱的现象雌雄蟹分开囤养,每个网箱放50只河蟹。2020年11月15日开始实验,分为2个处理组(配合饲料中华绒螯蟹,CF;冰鲜鱼中华绒螯蟹,CTF),每个处理3个平行,网箱中放一定量的伊乐藻(Elodea nuttallii)减少中华绒螯蟹间打斗和保温作用,由于气温太低,中华绒螯蟹几乎不摄食,实验期间不投喂。每天检查中华绒螯蟹是否死亡,如有死亡及时取出,保持池塘水深为0.90~1.10 m,半个月测定1次水质,实验期间溶氧保持在8.85~11.32 mg/L,pH为7.8~8.0,铵态氮保持在0~0.2 mg/L,亚硝盐0.005 mg/L。囤养前(成蟹养殖期)中华绒螯蟹摄食配合饲料和冰鲜鱼的常规营养成分和脂肪酸组成见表1表2

表1  配合饲料和冰鲜鱼营养成分(干物质)
Tab.1  Nutritional content of compound feed and chilled fish (dry matter) ( % )

项目

Items

水分

Moisture

粗蛋白质

Crude protein

粗脂肪

Crude lipid

灰分

Ash

配合饲料 Compound feed 9.42±0.12a 38.68±0.24a 11.64±0.15b 10.31±0.24
冰鲜鱼 Trash fish 74.40±0.15b 64.89±1.87b 8.85±0.32a 11.90±1.30

注:  不同字母表示差异显著(P<0.05)。

Notes:   Different letters indicate significant differences(P<0.05).

表2  配合饲料与冰鲜鱼脂肪酸比较
Tab.2  Comparison of compound feed and chilled fish fatty acids

脂肪酸

Fatty acids

配合饲料Compound feed

冰鲜鱼

Trash fish

C14∶0 0.36±0.02a 2.96±0.10b
C15∶0 0.05±0a 0.66±0.06b
C16∶0 11.3±0.19a 12.99±0.23b
C17∶0 0.03±0a 0.65±0.09b
C18∶0 2.16±0.06a 3.54±0.07b
C19∶0 - 0.18±0.02
C20∶0 0.23±0.01a 0.56±0.04b
C22∶0 0.27±0.01b 0.13±0a
Σ SFA 14.4±0.11a 21.67±0.41b
C16∶1n7 1.03±0.10a 7.17±0.25b
C17∶1n7 0.06±0.01a 0.35±0.18b
C18∶1n9 30.52±0.17b 7.33±0.06a
C18∶1n7 2.02±0.03a 2.54±0.12b
C20∶1n9 0.85±0.02a 1.92±0.06b
C22∶1n9 0.59±0a 2.73±0.04b
Σ MUFA 35.06±0.26b 22.05±0.39a
C18∶2n6(LA) 38.47±0.16b 1.69±0.14a
C18∶3n3(LNA) 6.42±0.13b 0.87±0.06a
C20∶2n6 0.11±0a 0.26±0.01b
C20∶4n6(ARA) 0.25±0a 1.77±0.02b
C20∶5n3(EPA) 1.67±0.01a 11.72±0.28b
C22∶5n6 0.09±0.04a 0.93±0.05b
C22∶5n3 0.17±0a 1.14±0.05b
C22∶6n3(DHA) 1.54±0.01a 29.50±0.37b
Σ PUFA 48.72±0.23 47.88±0.70

注:  不同字母表示差异显著(P<0.05)。

Notes:   Different letters indicate significant differences(P<0.05).

1.2 样品采集

于2020年11月—2021年2月每个月中旬采样,从每个网箱随机挑选3只,擦去体表水分,用电子秤称量中华绒螯蟹体质量,活体解剖取出肝胰腺和性腺,称量,用剪刀和镊子刮取肌肉称量,做好标记保存于-20 ℃冰箱中用于后续测定。

1.3 样品处理

1.3.1 总可食率测定及肥满度

根据体质量、肝胰腺重、性腺重、肌肉重计算中华绒螯蟹肝胰腺指数(Hepatosomatic index, HSI)、性腺指数(Gonadosomatic index, GSI)和出肉率(Meat yield, MY),然后计算总可食率(Total edible yield, TEY)。计算公式

15-16

IHSI=100%×WH/W (1)
IGSI=100%×WG/W (2)
YMY=100%×WM/W (3)
YTEY= IHSIIGSIYMY (4)

式中:IHSI为肝胰腺指数,%;IGSI为性腺指数,%;YMY为出肉率,%;YTEY为总可食率,%;WH为肝胰腺重,g;W为体质量,g;WG为性腺重,g;WM为肌肉重,g。

1.3.2 常规营养成分测定

采用冷冻干燥法测定各可食组织水分含

17;采用AOAC的方法测定各组织中粗蛋白和灰分含18;采用FOLCH19的方法[V(氯仿)∶V(甲醇)=2∶1]测定各组织中粗脂肪含量。

1.3.3 脂肪酸组成测定

根据WU

20方法分析可食组织脂肪酸组成及百分比。采用FOLCH19方法提取脂肪,取约0.07 g脂肪使用14%三氟化硼-甲醇溶液(BF3-CH3OH)2 mL,充入氮气保护,在95 ℃的环境下水浴30 min。取出加入2 mL苯(C6H6)和2 mL甲醇(CH3OH)充入氮气保护,再次放入95 ℃水浴30 min。取出样品加入1 mL正己烷,再加入H2O定容到9 mL,旋转振荡仪充分振荡,4 000 r/min离心5 min。用胶头滴管吸取上清液和杂质,再次加入H2O定容到8 mL,充分振荡,4 000 r/min离心5 min。吸取上清液和杂质后,将下层液体放入烧杯进行干燥,然后加入1 mL正己烷溶解,将溶液用0.22 μm过滤膜过滤,装入进样瓶待检测。使用Agilent7890B-5977A气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)。

1.3.4 游离氨基酸组成测定

根据TSAI

21方法分析测定肌肉和性腺游离氨基酸组成。称量冷冻干燥后样品粉末0.01 g,加入15 mL质量分数为5%的三氯乙酸(TCA)溶液,匀浆后超声5 min,然后静置2 h。4 ℃下15 000 r/min离心10 min。取上清液5 mL,用6 mol/L的氢氧化钠(NaOH)溶液调节pH至2.0,ddH2O定容至10 mL,混匀后用注射器吸取1.5 mL溶液0.22 μm滤膜后装入进样瓶中待测。所用仪器为Hitachi L-8800氨基酸自动分析仪。

1.4 数据处理

用SPSS 22.0软件处理实验数据并统计分析,所有实验数据表示采用平均值±标准差(Mean±SD)。采用Levene法进行方差齐性检验,当不满足方差齐性时对百分比数据进行反正弦或平方根处理。采用独立T检验(Independent samples T-test)检查各项指标间的差异性(P<0.05)。

2 结果

2.1 囤养河蟹可食组织指数

图1可知:就性腺指数而言,配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹囤养期间HSI均呈下降趋势,囤养过后冰鲜鱼雌性中华绒螯蟹HSI显著高于配合饲料中华绒螯蟹,在11、12月时配合饲料雄性中华绒螯蟹HSI显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05),囤养过后HSI无显著差异(P>0.05),囤养过后雄性中华绒螯蟹HSI(6%左右)高于雌性中华绒螯蟹(4%左右,图1a和图1b)。中华绒螯蟹GSI随着囤养时间的呈上升趋势,雌性中华绒螯蟹GSI无显著性差异,而冰鲜鱼雄性中华绒螯蟹11、12月GSI显著高于配合饲料中华绒螯蟹,囤养过后GSI无显著性差异(P>0.05,图1c和图1d)。囤养期间两种中华绒螯蟹出肉率、总可食率变化如图2所示,就雌性而言,冰鲜鱼中华绒螯蟹11月MY显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05),而囤养过后配合饲料中华绒螯蟹MY显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05);就雄性而言,配合饲料中华绒螯蟹12月MY显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05),而囤养过后二者无显著性差异(P>0.05,图2a和图2b)。冰鲜鱼雌性中华绒螯蟹11月TEY显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05),随着囤养时间的延长,中华绒螯蟹总可食率呈下降趋势,囤养过后二者无显著性差异(P>0.05);雄性中华绒螯蟹总可食率与雌性中华绒螯蟹变化趋势类似。

图1  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间雌雄蟹肝胰腺、性腺指数变化(n=9;Mean±SD

Fig.1  Changes in hepatopancreatic and gonadal indices of male and female crabs during the hoarding of Chinese mitten crabs on two types of bait

柱子上“*”表示同一时期不同组间差异性。

The “*” on the column indicates the difference between different groups during the same period.

图2  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间雌雄蟹出肉率、总可食率变化(n=9;Mean±SD

Fig.2  Changes in meat yield and total edible rate of male and female crabs during the hoarding period of Chinese mitten crabs on two types of bait

柱子上“*”表示同一时期不同组间差异性。

The “*” on the column indicates the difference between different groups during the same period.

2.2 常规营养物质变化

表3可知:就肌肉组织而言,雌性和雄性蛋白质含量均先下降后上升,在12月时冰鲜鱼雌性中华绒螯蟹蛋白质含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05)。脂肪含量先下降后上升,11月时配合饲料雌性中华绒螯蟹脂肪含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,2月时配合饲料雄性中华绒螯蟹脂肪含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05)。水分和灰分无显著性的变化;就肝胰腺而言,不论性别囤养期间两种饵料中华绒螯蟹肝胰腺水分和蛋白质含量呈上升趋势,脂肪含量呈下降趋势,灰分含量无显著性变化;就卵巢而言,在2月时冰鲜鱼中华绒螯蟹水分显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05),脂肪含量呈下降趋势,在11月时配合饲料中华绒螯蟹脂肪含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05),囤养过后卵巢脂肪含量无显著性差异,蛋白质和灰分含量无显著性变化(P>0.05)。雄性中华绒螯蟹精巢水分和脂肪含量呈下降趋势,囤养过后配合饲料中华绒螯蟹脂肪含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而两种饵料中华绒螯蟹精巢蛋白质和灰分含量无显著性变化(P>0.05)。

表3  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间常规营养物质比较(干物质)
Tab.3  Comparison of conventional nutrients during the hoarding of two kinds of bait Chinese mitten crabs (dry matter) ( n=3;Mean±SD )
项目Items11月November12月December1月January2月February

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

雌性

Female

肌肉Muscle
水分Moisture 78.88±0.48 79.72±0.69 79.22±0.85 80.14±1.96 79.64±0.94 79.46±1.54 79.47±1.26 81.00±0.90
蛋白质Protein 82.41±1.17 83.33±1.39 75.94±0.91 80.66±0.77* 78.22±2.15 79.27±0.73 78.55±0.49 79.84±0.91
脂肪Lipid 5.97±0.03* 5.62±0.07 5.13±0.18 5.08±0.20 5.45±0.18 4.98±0.69 5.84±0.18 5.99±0.26
灰分Ash 5.81±0.61 5.16±0.58 6.11±0.30* 5.00±0.50 5.65±0.51 5.60±0.53 5.80±1.04 6.56±0.69
肝胰腺Hepatopancreas
水分Moisture 48.67±1.11 47.17±3.19 54.63±5.22 57.29±3.31 56.77±5.58 61.51±11.22 65.80±4.93 59.98±7.55
蛋白质Protein 19.36±1.02 19.84±0.16 23.05±0.85 20.57±1.48 28.05±3.82 28.33±4.63 29.44±2.06* 20.49±1.16
脂肪Lipid 77.51±3.07 78.03±0.77 69.97±2.34 69.37±1.92 63.9±9.09 60.39±5.51 60.17±4.91 67.99±0.59
灰分Ash 1.46±0.03 1.33±0.36 1.64±0.29 1.89±0.30 1.62±0.29 1.94±0.35 1.72±0.19 1.89±0.30
性腺Gonad
水分Moisture 50.39±0.44 51.6±1.09 50.94±1.25 52.75±2.51 52.04±0.75 53.59±3.14 50.77±0.66 53.17±1.12*
蛋白质Protein 61.96±1.01 62.02±0.56 61.47±1.41 62.33±1.14 61.12±0.15 61.36±0.81 63.29±0.30 62.74±0.59
脂肪Lipid 35.8±0.57* 34.62±0.47 35.79±0.97 35.52±1.30 34.9±1.00 33.7±0.60 32.87±0.09 33.42±1.44
灰分Ash 4.34±0.55 4.46±0.64 4.19±0.38 4.23±0.23 4.37±0.10 4.78±0.71 4.19±0.50 4.36±0.26

雄性

Male

肌肉Muscle
水分Moisture 80.87±1.25 81.46±1.12 81.58±0.30 80.37±1.81 80.95±1.26 80.84±1.14 80.02±1.15 80.48±0.96
蛋白质Protein 79.11±2.05 82.45±4.09 80.94±1.76 79.85±1.26 79.49±1.19 80.05±1.91 81.17±1.80 80.98±0.89
脂肪Lipid 5.84±0.62 5.44±0.29 5.16±0.21 5.25±0.22 5.29±0.35 4.85±0.39 6.06±0.29* 5.52±0.13
灰分Ash 6.10±0.47 6.29±0.36 5.34±0.42 5.50±0.69 5.91±0.80 5.62±0.45 5.55±0.17 6.70±0.14*
肝胰腺Hepatopancreas
水分Moisture 55.30±4.83 57.43±8.23 62.40±6.29 61.27±4.33 65.92±0.60 62.30±6.44 64.76±7.90 67.24±9.11
蛋白质Protein 19.49±1.22 19.62±0.21 26.20±7.72 25.13±0.44 28.45±2.25 24.98±4.72 27.72±6.81 30.59±2.80
脂肪Lipid 72.09±1.09 70.59±6.53 63.86±6.63 63.93±5.29 59.04±4.45 64.14±9.15 56.34±4.66 60.68±1.99
灰分Ash 2.00±0.32 1.59±0.36 1.91±0.32 1.97±0.11 1.99±0.13 2.00±0.10 2.03±0.12 2.13±0.06
性腺Gonad
水分Moisture 73.9±0.67 72.56±0.71 72.63±0.40 71.81±1.52 71.23±1.61 70.77±1.67 69.68±1.33 68.38±1.44
蛋白质Protein 66.18±0.50 67.80±2.10 66.49±0.36 62.43±3.73 65.73±0.42 66.08±0.68 66.54±0.71 65.19±0.88
脂肪Lipid 3.24±0.16 2.91±0.22 2.48±0.32 2.08±0.30 2.37±0.25 1.93±0.26 2.06±0.20* 1.52±0.13
灰分Ash 6.93±0.20 6.81±0.72 6.61±0.38 6.22±0.26 7.04±0.26 6.56±0.39 6.57±0.45 6.08±0.46

注:  “*”表示同一时期同一性别囤养期间配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹差异显著(P<0.05)。

Notes:   “*” indicates the difference between the Chinese mitten crabs with compound feed and the fresh fish in the same sex and the same period during the storage period (P<0.05).

2.3 可食组织脂肪酸比较

两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肌肉脂肪酸组成如表4所示,在囤养前(11月),冰鲜鱼雌性中华绒螯蟹C15∶0和C17∶0含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05),冰鲜鱼雄性中华绒螯蟹C14∶0含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹。囤养过后(2月),两种饵料中华绒螯蟹C20∶0和∑SFA含量下降。囤养前两种饵料中华绒螯蟹单不饱和脂肪酸含量无显著性差异(P>0.05),囤养过后两种饵料中华绒螯蟹C16∶1n7和∑MUFA含量下降。C20∶4n6(ARA)、C20∶5n3(EPA)和C22∶6n3(DHA)为肌肉中主要的多不饱和脂肪酸。囤养前就雌性而言,配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6(LA)和C22∶5n6含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05),囤养过后配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6(LA)、C20∶4n6(ARA)和C22∶5n3含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05)。雄性中华绒螯蟹多不饱和脂肪酸与雌性中华绒螯蟹组成类似,囤养前配合饲料雄性中华绒螯蟹LA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,囤养过后配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6、C18∶3n3、C20∶4n6、C22∶5n6和C22∶5n3含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05)。结果表明越冬过后,C18∶2n6、C20∶4n6、C20∶5n3、C22∶6n3和∑PUFA含量增加。

表4  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肌肉脂肪酸比较
Tab.4  Comparison of muscle fatty acids in two kinds of feeding Chinese mitten crabs during hoarding n=3;Mean±SD
项目Items雌性Female雄性Male
11月November2月February11月November2月February

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

C14∶0 0.20±0.03 0.25±0.02 0.25±0.03 0.28±0.03 0.19±0.02 0.26±0.02* 0.21±0.02 0.20±0.01
C15∶0 0.15±0.01 0.22±0.01* 0.25±0.02 0.21±0.02 0.20±0.03 0.22±0.03 0.18±0.02 0.21±0.03
C16∶0 10.17±0.76 10.69±0.29 10.08±0.86 9.97±0.37 10.03±0.59 9.76±0.08 9.60±0.22 9.82±0.22
C17∶0 0.39±0.01 0.51±0.05* 0.58±0.03* 0.47±0.04 0.57±0.07 0.60±0.02 0.55±0.06 0.55±0.04
C18∶0 6.61±0.06 6.66±0.04 6.65±0.27 6.37±0.40 7.67±0.46 6.89±0.33 6.86±0.38 6.93±0.23
C20∶0 1.02±0.14 1.04±0.09 0.96±0.02 0.96±0.07 1.18±0.03 1.24±0.07 0.84±0.04 1.03±0.07*
C22∶0 0.68±0.01 0.69±0.06 0.62±0.06 0.95±0.10* 0.68±0.06 0.70±0.01 0.54±0.05 0.91±0.01*
ΣSFA 19.22±0.60 20.05±0.26 19.40±0.80 19.21±0.23 20.52±1.02 19.67±0.31 18.79±0.55 19.66±0.23
C16∶1n7 2.52±0.21 2.98±0.23 1.68±0.04 1.95±0.16* 2.33±0.16 2.94±0.15* 1.79±0.07* 1.48±0.15
C17∶1n7 0.27±0.06 0.30±0.05 0.26±0.03 0.32±0.04* 0.33±0 0.36±0.03 0.21±0.03 0.27±0.05
C18∶1n9 18.63±0.78 18.55±0.59 16.46±0.92 17.47±0.05 16.31±0.27 16.42±0.51 16.33±0.68 17.14±0.70
C18∶1n7 3.26±0.24 3.10±0.32 2.74±0.26 3.30±0.25 2.98±0.20 2.98±0.13 2.80±0.19 3.15±0.12
C20∶1n9 2.35±0.34 2.50±0.13 2.36±0.16* 1.93±0.08 2.07±0.28 2.62±0.21 1.90±0.08 1.78±0.04
ΣMUFA 27.02±0.81 27.44±0.14 23.49±1.15 24.97±0.33 24.02±0.77 25.32±0.35 23.04±0.71 23.81±0.83
C18∶2n6(LA) 11.08±0.59* 8.93±1.04 12.85±0.05* 8.01±0.93 9.62±0.30* 6.58±0.04 10.76±0.44* 8.27±0.71
C18∶3n3(LNA) 1.13±0.02 1.53±0.28 1.51±0.04 1.47±0.02 1.35±0.10 1.69±0.23 1.25±0.11* 0.62±0.01
C20∶2n6 3.10±0.29 2.55±0.33 3.37±0.26 3.15±0.10 2.75±0.22 2.59±0.33 3.4±0.34 3.42±0.38
C20∶4n6(ARA) 6.23±0.29 5.54±0.76 7.35±0.43* 5.27±0.37 6.25±0.91 6.41±0.88 7.76±0.85* 6.12±0.27
C20∶5n3(EPA) 12.88±0.67 13.21±1.17 15.82±1.12 17.52±0.64 14.79±0.59 14.67±0.38 17.72±1.13 17.98±0.48
C22∶5n6 0.76±0.07* 0.38±0.03 0.46±0.06 0.35±0.04 0.35±0.02 0.61±0.01* 0.46±0.03* 0.31±0.01
C22∶5n3 0.58±0.05 0.68±0.08 0.71±0.02* 0.57±0.03 0.67±0.08 0.78±0.01 0.63±0.01* 0.52±0.04
C22∶6n3(DHA) 11.42±0.71 11.95±1.01 12.09±0.80 13.68±1.24 13.18±0.90 13.04±1.05 11.85±1.26 12.98±1.67
ΣPUFA 47.17±1.15 44.76±1.60 54.17±1.93* 50.03±0.40 48.96±0.80* 46.38±0.12 53.84±3.04 50.22±0.79
Σn-3PUFA 26.01±1.33 27.36±2.14 30.13±1.60 33.25±1.16 29.99±1.47 30.18±0.94 31.46±1.99 32.1±2.12
Σn-6PUFA 21.16±0.18* 17.40±0.58 24.04±0.34* 16.78±0.78 18.96±0.92* 16.20±0.87 22.39±1.08* 18.12±1.38
n-3/n-6PUFA 1.23±0.07 1.58±0.18* 1.25±0.05 1.99±0.16* 1.59±0.15 1.87±0.16* 1.40±0.03 1.78±0.25*
ΣHUFA 31.86±1.11 31.75±2.55 36.44±2.10 37.4±1.44 35.24±0.48 35.51±0.67 38.42±2.82 37.91±1.83
DHA/EPA 0.89±0.02 0.90±0.01 0.77±0.06 0.78±0.08 0.89±0.03 0.89±0.07 0.67±0.07 0.72±0.07

注:  “*”表示同一时期同一性别配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹差异显著(P<0.05)。

Notes:   “*” indicates the difference between the same sex and formula feed Chinese mitten crabs and chilled fish at the same period(P<0.05).

两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肝胰腺脂肪酸比较如表5所示,就雌性而言,囤养前冰鲜鱼中华绒螯蟹C17∶0和∑SFA含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹,囤养过后冰鲜鱼中华绒螯蟹C18∶0和C20∶0含量显著低于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05)。就雄性而言,囤养前冰鲜鱼中华绒螯蟹C18∶0和∑SFA含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹,囤养过后冰鲜鱼中华绒螯蟹C14∶0和C15∶0含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05)。C18∶1n9为肝胰腺的主要单不饱和脂肪酸。雌性囤养前,配合饲料雌性中华绒螯蟹C18∶1n9含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而C14∶1n5、C17∶1n7、C20∶1n9含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹,囤养过后冰鲜鱼中华绒螯蟹C16∶1n7、C17∶1n7、C18∶1n7、C20∶1n9和∑MUFA显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05);雄性中华绒螯蟹囤养前,配合饲料中华绒螯蟹C18∶1n9和∑MUFA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,囤养过后配合饲料中华绒螯蟹C18∶1n9含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05)。C18∶2n6、C22∶6n3为主要的几种多不饱和脂肪酸。囤养前配合饲料雌性中华绒螯蟹C18∶2n6、C20∶2n6含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而C18∶3n3、C20∶4n6、C20∶5n3和C22∶6n3含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹,囤养过后配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6、C20∶2n6、C20∶4n6和∑PUFA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而C20∶4n3、C22∶5n3、C22∶6n3含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05);雄性中华绒螯蟹囤养前,配合饲料中华绒螯蟹C18∶3n3含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而C20∶4n6、C20∶4n3、C20∶5n3和C22∶6n3含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹,囤养过后配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6和C18∶3n3含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而冰鲜鱼中华绒螯蟹C20∶5n3和C22∶6n3含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05)。研究发现囤养过后,C18∶2n6、C20∶4n6、C20∶5n3和C22∶6n3含量增加,而∑SFA含量下降。

表5  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肝胰腺脂肪酸比较
Tab.5  Comparison of hepatopancreatic fatty acids during the storage of two kinds of bait Chinese mitten crabs ( n=3;Mean±SD )
项目Items雌性Female雄性Male
11月November2月February11月November2月February

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

C14∶0 1.10±0.09 1.26±0.05 0.91±0.04 1.67±0.01* 1.28±0.07 1.53±0.14 0.87±0.03 1.72±0.08*
C15∶0 0.48±0.05 0.58±0.03* 0.48±0.03 0.66±0.03* 0.64±0.01 0.65±0.10 0.55±0.03 0.65±0.02*
C16∶0 17.83±0.54 17.80±0.11 16.41±0.59 15.43±0.44 17.4±0.20 17.82±0.35 15.82±0.81 15.4±0.58
C17∶0 0.48±0.09 0.76±0.14* 0.76±0.03 0.74±0.06 0.71±0.05 0.73±0 1.04±0.08 0.83±0.12
C18∶0 2.49±0.30 3.21±0.67 3.52±0.01* 2.73±0.09 2.38±0.10 3.42±0.02* 3.00±0.12 2.71±0.37
C20∶0 0.24±0.03 0.30±0.05 0.36±0.01* 0.30±0.02 0.24±0.02 0.28±0.03 0.31±0.05 0.34±0.04
ΣSFA 22.62±0.34 23.91±0.46* 22.44±0.56 21.53±0.53 22.64±0.02 24.42±0.05* 21.59±0.83 21.65±0.27
C14∶1n5 0.19±0.01 0.29±0.03* 0.19±0.01 0.31±0.05* 0.23±0.01 0.23±0 0.16±0.07 0.16±0.01
C16∶1n7 8.25±0.88 9.07±0.53 7.00±0.38 8.14±0.46* 9.11±0.35 8.82±0.05 7.64±0.97 7.54±0.34
C17∶1n7 0.50±0.01 0.70±0.08* 0.54±0.04 0.81±0.02* 0.7±0.06 0.78±0.01 0.57±0.09 0.63±0.05
C18∶1n9 31.55±1.15* 28.31±1.29 28.47±0.26 27.92±0.90 27.6±0.74* 25.05±0.20 28.4±0.26* 26.49±0.35
C18∶1n7 3.88±0.30 3.83±0.18 2.89±0.26 3.65±0.07* 2.94±0.29 2.64±0.11 2.75±0.22 3.06±0.17
C20∶1n9 2.68±0.21 3.37±0.26* 3.61±0.12 4.65±0.56* 1.89±0.12 2.08±0.14 2.93±0.29 4.29±0.47*
ΣMUFA 47.05±2.17 45.56±1.05 42.71±0.50 45.47±0.81* 42.46±1.31* 39.59±0.28 42.45±0.75 42.17±0.60
C18∶2n6(LA) 15.7±0.24* 13.5±0.52 17.17±0.14* 12.3±0.27 14.80±0.69 13.93±0.49 17.71±1.38* 12.69±0.40
C18∶3n3(LNA) 1.50±0.13 2.14±0.08* 1.80±0.23 1.80±0.01 2.67±0.06* 2.33±0.06 2.06±0.09* 1.29±0.11
C20∶2n6 2.38±0.23* 1.72±0.08 3.18±0.33* 2.11±0 1.43±0.07 1.29±0.08 2.34±0.20 2.49±0.12
C20∶4n6(ARA) 1.03±0.09 1.34±0.11* 2.11±0.17* 1.22±0.17 1.47±0.08 2.14±0.07* 2.29±0.22 2.37±0.24
C20∶4n3 0.22±0.02 0.24±0.03 0.23±0.03 0.42±0.01* 0.36±0.03 0.53±0.04* 0.24±0.02 0.36±0.03*
C20∶5n3(EPA) 1.03±0.10 1.89±0.14* 1.61±0.11 2.22±0.51* 1.98±0.15 2.50±0.17* 2.30±0.22 3.20±0.06*
C22∶5n6 0.38±0.03* 0.26±0.04 0.29±0.02 0.25±0.05 0.41±0.06 0.44±0.04 0.35±0.12 0.37±0.01
C22∶5n3 0.29±0.01 0.58±0.01* 0.33±0.04 0.47±0.06* 0.72±0.07 0.99±0.05* 0.34±0.04 0.57±0.08*
C22∶6n3(DHA) 2.78±0.49 4.34±0.58* 2.39±0.16 5.41±0.08* 3.78±0.29 4.62±0.51* 2.54±0.13 5.74±0.80*
ΣPUFA 25.31±0.54 26.01±0.58 29.11±1.04* 26.84±0.50 27.62±0.72 28.76±0.11 30.16±1.42 29.07±0.92
Σn-3PUFA 5.83±0.56 9.19±0.38* 6.36±0.48 10.32±0.66* 9.51±0.12 10.96±0.65* 7.47±0.09 11.16±0.77*
Σn-6PUFA 19.48±0.37* 16.83±0.48 22.75±0.62* 15.88±0.49 18.11±0.83 17.8±0.55 22.69±1.41* 17.91±0.29
n-3/n-6PUFA 0.30±0.03 0.55±0.03* 0.28±0.02 0.65±0.02* 0.53±0.03 0.62±0.06 0.33±0.02 0.62±0.04*
ΣHUFA 5.74±0.56 8.65±0.28* 6.96±0.41 9.99±0.88* 8.72±0.10 11.21±0.63* 8.06±0.10 12.61±0.42*
DHA/EPA 2.68±0.26 2.32±0.48 1.49±0.10 2.53±0.55* 1.92±0.29 1.85±0.08 1.11±0.17 1.80±0.28*

注:  “*”表示同一时期同一性别配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹差异显著(P<0.05)。

Notes:   “*” indicates the difference between the same sex and formula feed Chinese mitten crabs and chilled fish at the same period(P<0.05).

两种饵料中华绒螯蟹囤养期间性腺脂肪酸比较如表6所示,就雌性而言,囤养前冰鲜鱼中华绒螯蟹C14∶0和C17∶0含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹,而囤养过后冰鲜鱼中华绒螯蟹C14∶0含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹;雄性而言,囤养前配合饲料中华绒螯蟹C16∶0、C18∶0、C22∶0和∑SFA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而C14∶0和C20∶0含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹,囤养过后与囤养前类似。C18∶1n9为卵巢的主要单不饱和脂肪酸,囤养前配合饲料雌性中华绒螯蟹C18∶1n9含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而囤养过后冰鲜鱼中华绒螯蟹C16∶1n7、C17∶1n7、C20∶1n9含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹;C16∶1n7、C18∶1n9为精巢主要的单不饱和脂肪酸,囤养前配合饲料中华绒螯蟹C16∶1n7、C18∶1n9、C18∶1n7和∑MUFA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而C20∶1n9和C22∶1n9含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05),囤养过后两种饵料中华绒螯蟹除C20∶1n9外其余MUFA无显著性差异。C18∶2n6、C20∶5n3和C22∶6n3为卵巢的主要多不饱和脂肪酸,囤养前配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,冰鲜鱼中华绒螯蟹C18∶3n3和C20∶5n3含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹,而囤养过后配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6、C18∶3n3和C20∶2n6含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,冰鲜鱼中华绒螯蟹C20∶4n3、C20∶5n3和C22∶6n3含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹;精巢主要多不饱和脂肪酸为C18∶2n6、C20∶4n6、C20∶5n3、C22∶6n3,囤养前配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6、C20∶4n6、C20∶5n3和∑PUFA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,冰鲜鱼中华绒螯蟹C18∶3n3和C20∶2n6含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹,囤养过后配合饲料中华绒螯蟹C18∶2n6、C20∶4n6以及∑PUFA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05)。

表6  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间性腺脂肪酸比较
Tab.6  Comparison of gonadal fatty acids during the storage of two kinds of bait Chinese mitten crabs ( n=3;Mean±SD )
项目Items雌性Female雄性Male
11月November2月February11月November2月February

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

C14:0 0.64±0.01 0.95±0* 0.72±0.02 1.18±0.11* 0.34±0.01 0.44±0.02* 0.23±0.01 0.26±0.01
C15:0 0.37±0.05 0.43±0.02 0.51±0.04 0.52±0.02 0.24±0.01 0.25±0.01 0.19±0.01 0.23±0.02
C16:0 12.43±0.23 13.00±0.58 12.54±0.43 12.61±0.31 8.93±0.07* 7.94±0.04 8.45±0.05* 7.49±0.28
C17:0 0.37±0.03 0.56±0.06* 0.63±0.03 0.60±0.05 0.67±0.03 0.65±0.01 0.58±0.02 0.53±0.05
C18:0 4.10±0.31 4.10±0.33 4.42±0.37 3.70±0.33 7.85±0.04* 6.8±0.02 6.85±0.05* 6.23±0.31
C20:0 0.50±0.07* 0.36±0.01 0.34±0 0.35±0.01 0.93±0.01 1.38±0.05* 1.36±0.01 1.66±0.02*
C22:0 - - - - 1.52±0.01* 1.38±0.02 2.59±0.03* 1.64±0.01
ΣSFA 18.4±0.14 19.39±0.90 19.17±0.75 18.95±0.59 20.48±0.17* 18.84±0.17 20.25±0.18* 18.05±0.60
C16:1n7 9.03±0.84 8.91±0.64 7.68±0.41 9.67±0.44* 2.66±0.03* 2.17±0.05 1.79±0.01 1.37±0.05
C17:1n7 0.60±0.07 0.65±0.01 0.74±0.02 0.98±0.10* 0.25±0.02 0.25±0.01 0.16±0.01 0.15±0.02
C18:1n9 25.08±0.61* 23.48±0.33 23.1±1.21 22.65±0.92 16.67±0.04* 14.90±0.01 15.42±0.04 14.04±0.08
C18:1n7 4.85±0.10 4.32±0.48 3.72±0.57 4.69±0.22 4.11±0.02* 3.37±0.04 3.50±0.02 3.20±0.10
C20:1n9 1.3±0.01 1.62±0.03* 1.65±0.05 2.06±0.17* 2.42±0.03 2.97±0.05* 2.43±0.01 4.50±0.06*
C22:1n9 - - - - 1.92±0.02 2.75±0.05* 2.27±0.05 2.12±0.05
ΣMUFA 40.86±0.88 38.98±0.95 36.89±1.86 40.06±1.23 28.02±0.13* 26.42±0.21 25.57±0.13 25.38±0.37
C18:2n6(LA) 14.18±0.98* 11.22±0.57 17.68±0.33* 9.38±0.23 6.10±0.06* 5.46±0.09 6.08±0.04* 4.92±0.06
C18:3n3(LNA) 1.97±0.13 2.57±0.06* 3.78±0.51* 2.67±0.32 1.05±0.04 1.42±0.08* 1.03±0.07 1.07±0.07
C20:2n6 1.63±0.14 1.49±0.10 1.69±0.11* 1.30±0.13 2.61±0.02 3.46±0.04* 4.03±0.04 4.11±0.02
C20:4n6(ARA) 3.44±0.53 3.07±0.22 3.56±0.12 3.24±0.46 15.67±0.04* 14.02±0.10 18.09±0.03* 16.55±0.46
C20:4n3 0.23±0.01 0.22±0.02 0.15±0.01 0.29±0.02* - - - -
C20:5n3(EPA) 5.78±0.31 7.29±0.85* 5.91±0.79 8.54±0.44* 13.64±0.07* 12.64±0.07 11.66±0.04 11.93±0.10
C22:5n3 0.67±0.07 0.71±0.13 0.70±0.09 0.65±0.07 0.70±0.02 0.68±0.02 0.55±0.05 0.49±0.02
C22:6n3(DHA) 6.49±0.62 7.28±0.49 5.77±0.56 9.60±0.25* 7.87±0.06 7.83±0.08 6.06±0.05 6.72±0.04
ΣPUFA 34.38±1.85 33.85±1.23 39.24±0.34* 35.68±1.19 47.63±0.29* 45.51±0.43 47.50±0.32* 45.78±0.69
Σn-3PUFA 12.8±1.31 13.85±0.76 13.97±0.27 16.46±0.65* 23.26±0.18* 22.57±0.25 19.30±0.22 20.21±0.15
Σn-6PUFA 21.59±0.60* 20.00±0.64 25.28±0.56* 19.22±0.77 24.37±0.11* 22.94±0.20 28.20±0.10* 25.58±0.54
n-3/n-6PUFA 0.59±0.05 0.69±0.03* 0.55±0.02 0.86±0.04* 0.95±0 0.98±0.01 0.68±0.01 0.79±0.01
ΣHUFA 18.23±0.76 20.07±1.46 17.78±0.32 23.62±0.85* 37.88±0.19* 35.17±0.24 36.37±0.17* 35.68±0.53
DHA/EPA 1.13±0.17 1.00±0.06 0.99±0.21 1.13±0.07 0.58±0.11 0.62±0.13 0.52±0.11 0.56±0.01

注:  “*”表示同一时期同一性别配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹差异显著(P<0.05)。

Notes:   “*” indicates the difference between the same sex and formula feed Chinese mitten crabs and chilled fish at the same period(P<0.05).

2.4 囤养期间河蟹游离氨基酸比较

两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肌肉游离氨基酸如表7所示,就雌性而言,囤养前配合饲料中华绒螯蟹苏氨酸(Thr)、甘氨酸(Gly)、异亮氨酸(Ile)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)和必需氨基酸含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而冰鲜鱼中华绒螯蟹缬氨酸(Val)、络氨酸(Tyr)和精氨酸(Ary)含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05),囤养过后配合饲料中华绒螯蟹半胱氨酸(Cys)和脯氨酸(Pro)含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸、亮氨酸(Leu)、络氨酸、赖氨酸、组氨酸和总氨基酸含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05);就雄性中华绒螯蟹而言,囤养前冰鲜鱼中华绒螯蟹苏氨酸、丝氨酸(Ser)、丙氨酸(Ala)、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、脯氨酸和必需氨基酸含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹,而囤养过后配合饲料中华绒螯蟹牛磺酸(Thu)、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05),冰鲜鱼中华绒螯蟹苏氨酸、半胱氨酸和络氨酸含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05)。不同的氨基酸呈现不同的口味,谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸(Arg),分别呈现鲜味、甜味、甜味和苦味。雌性中华绒螯蟹囤养过后不论配合饲料河蟹还是冰鲜鱼中华绒螯蟹呈现甜味的甘氨酸和丙氨酸的含量增加,而苦味的精氨酸的含量下降;雄性中华绒螯蟹肌肉当中呈鲜味的谷氨酸和呈甜味的甘氨酸含量增加,而呈现苦味的组氨酸和精氨酸含量下降。

表7  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肌肉中游离氨基酸比较
Tab.7  Comparison of free amino acids in muscle of two kinds of feeding Chinese mitten crabs ( n=3;Mean±SD )

游离氨基酸

Free amino acids

雌性Female雄性Male
11月November2月February11月November2月February

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

牛磺酸 Thu 154.1±16.3 162.74±11.04 218.34±9.99 234.15±15.61 145.12±5.40 135.94±10.16 162.02±1.73* 144.55±3.85
天冬氨酸 Asp 3.36±0.07 3.20±0.42 1.82±0.12 2.05±0.25 2.89±0.24 2.74±0.17 2.82±0.26 2.84±0.12
苏氨酸 Thr 89.58±2.06* 63.35±4.51 59.55±5.79 63.76±0.21 64.95±6.51 95.10±5.55* 63.34±7.34 81.96±2.98*
丝氨酸 Ser 29.13±7.49 36.54±1.45 29.44±2.08 42.12±6.70* 27.42±2.96 45.87±6.15* 36.90±2.40 47.49±6.21
谷氨酸 Glu 38.74±1.90 40.14±5.83 29.93±0.68 54.55±4.66* 37.71±8.27 45.65±2.79 63.97±5.34 57.76±7.25
甘氨酸 Gly 444.01±9.11* 381.14±32.3 515.36±38.38 564.64±7.57 337.98±20.01 322.07±25.45 523.65±29.36 552.75±1.69
丙氨酸 Ala 370.68±5.91 372.82±42.72 501.9±35.24 489.62±25.27 368.96±5.66 434.47±29.00* 386.5±20.85 363.51±67.49
半胱氨酸 Cys 2.59±0.32 2.70±0.23 11.63±1.04* 8.14±0.11 3.45±0.37 9.58±0.28* 4.65±0.67 6.81±0.77*
缬氨酸 Val 13.65±0.86 17.05±1.57* 20.56±2.96 21.11±0.88 11.92±0.59 19.93±2.24* 13.25±3.25 13.37±1.48
蛋氨酸 Met 17.45±0.77 16.89±0.93 17.11±1.51 23.91±2.63* 11.66±1.00 15.41±0.75* 12.16±0.72 10.91±0.67
异亮氨酸 Ile 15.94±0.82* 10.78±0.29 7.69±1.36 10.72±0.13* 6.48±0.68 7.58±1.01 7.06±0.69 8.19±1.01
亮氨酸 Leu 14.96±0.91 16.65±1.54 16.59±2.16 22.41±0.35* 13.44±0.40 15.98±1.42* 15.22±0.46 15.66±0.66
络氨酸 Tyr 14.54±0.33 21.10±1.64* 7.48±0.66 16.85±0.15* 10.15±1.27 9.52±1.12 10.02±0.55 14.39±1.26*
苯丙氨酸 Phe 28.67±2.81* 24.06±3.16 24.75±2.18 29.8±4.22 17.54±0.40 17.06±2.30 14.57±0.47* 11.77±0.82
赖氨酸 Lys 20.62±2.03* 15.74±1.29 16.00±0.28 22.57±1.94* 26.42±2.22 21.93±2.14 16.26±0.12 17.03±0.82
组氨酸 His 29.24±1.48* 12.44±0.34 7.94±0.67 21.1±0.82* 18.37±0.61 17.53±1.69 13.26±0.21* 11.63±0.90
精氨酸 Ary 478.55±8.83 519.54±10.77* 202.60±5.61 236.43±20.69 319.13±19.61 361.62±34.64 235.94±13.02 266.43±26.33
脯氨酸 Pro 207.72±14.97 221.6±4.84 145.18±5.71* 132.8±2.88 207.01±7.57 246.59±21.38* 165.98±5.93* 141.92±6.54

总氨基酸

TAA

2 006.02±40.7 1 938.48±49.39 1833.87±55.75 1996.73±34.52* 1 630.6±49.02 1 824.54±49.40 1 747.56±30.59 1 768.97±88.92

必需氨基酸

EAA/%

8.98±0.69* 7.63±0.28 7.96±0.67 8.61±0.30 8.52±0.30 9.7±0.18* 7.24±0.50 8.11±0.41

注:  “*”表示同一时期同一性别配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹差异显著(P<0.05)。

Notes:   “*” indicates the difference between the same sex and formula feed Chinese mitten crabs and chilled fish at the same period(P<0.05).

两种饵料中华绒螯蟹囤养期间性腺游离氨基酸如表8所示,就雌性卵巢而言,囤养前配合饲料中华绒螯蟹Thu、Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Val、Met、Leu、Lys、His、Ary和总氨基酸含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而囤养过后配合饲料中华绒螯蟹Thr、Gly、Phe和His含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,冰鲜鱼中华绒螯蟹Thu、Glu、Ala、Cys、Tyr、Lys、Ary和TAA含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05);就雄性精巢而言,囤养前配合饲料中华绒螯蟹Thu、Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Ary、Pro和TAA含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,而Met、Leu、Tyr、His和必需氨基酸含量显著低于冰鲜鱼中华绒螯蟹(P<0.05),囤养过后配合饲料中华绒螯蟹Thu、Thr、Gly、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、Ary和Pro含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,冰鲜鱼中华绒螯蟹Asp、Glu和Ala含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹(P<0.05)。雌性卵巢囤养过后配合饲料中华绒螯蟹呈现鲜味谷氨酸(Glu)和呈现苦味氨基酸(Lys和Ary)含量下降,冰鲜鱼中华绒螯蟹呈现苦味的Ary含量下降;雄性中华绒螯蟹精巢囤养过后配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹氨基酸呈味强度差异不大。

表8  两种饵料中华绒螯蟹囤养期间性腺中游离氨基比较
Tab.8  Comparison of free amino groups in the gonads of two kinds of bait Chinese mitten crabs during hoarding n=3;Mean±SD

游离氨基酸

Free amino acids

雌性Female雄性Male
11月November2月February11月November2月February

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

配合饲料

CF

冰鲜鱼

CTF

牛磺酸 Thu 363.58±6.75* 330.76±8.76 252.73±3.66 354.87±2.88* 176.51±12.28* 138.36±7.24 91.27±3.74* 83.37±0.35
天冬氨酸 Asp 5.34±0.17* 2.07±0.04 8.02±0.11 8.32±0.28 8.24±0.57* 2.09±0.04 2.83±0.12 3.39±0.02*
苏氨酸 Thr 10.14±0.30* 3.96±0.13 6.69±0.30* 5.87±0.14 5.01±0.65* 2.44±0.11 4.95±0.08* 2.56±0.40
丝氨酸 Ser 6.42±0.30* 4.81±0.66 6.30±0.89 6.81±0.19 5.47±1.00* 3.17±0.41 4.62±0.16 4.42±0.21
谷氨酸 Glu 66.17±1.60* 30.77±4.92 29.55±0.54 33.28±1.27* 35.62±2.20* 14.83±0.70 17.07±0.47 20.61±0.92*
甘氨酸 Gly 24.68±0.55* 14.41±0.37 14.36±0.44* 13.35±0.22 17.20±0.80* 13.04±0.17 25.72±2.34* 18.53±0.12
丙氨酸 Ala 45.51±2.16 43.43±2.33 32.45±0.33 46.57±0.38* 68.36±2.78* 32.36±0.71 33.35±1.27 39.86±0.67*
半胱氨酸 Cys 3.07±0.26 2.33±0.22 2.72±0.16 3.78±0.25* 3.25±0.24 3.20±0.11 5.53±0.13 5.48±0.34
缬氨酸 Val 8.40±0.35* 4.59±0.11 4.45±0.35 4.54±0.27 6.42±0.05 5.48±0.27 6.49±0.49* 3.34±0.40
蛋氨酸 Met 8.79±1.01* 5.18±0.63 3.73±0.47 3.80±0.19 5.24±0.37 8.32±0.47* 5.82±0* 1.61±0.21
异亮氨酸 Ile 4.77±0.37 4.50±0.36 3.85±0.24 3.75±0.16 7.95±0.09 7.68±0.63 8.18±0.56* 4.56±0.06
亮氨酸 Leu 6.91±0.56* 4.52±0.24 3.97±0.15 3.49±0.41 7.51±0.31 9.18±0.72* 5.60±0.52* 3.80±0.05
络氨酸 Tyr 8.33±0.51 7.85±0.58 4.57±0.06 5.61±0.25* 10.71±0.42 22.47±0.55* 27.56±0.81* 4.46±0.40
苯丙氨酸 Phe 13.2±0.39 12.56±0.31 7.21±0.39* 4.52±0.10 6.35±0.10 7.77±0.88 11.65±1.46* 4.62±0.33
赖氨酸 Lys 46.87±1.99* 25.18±0.76 27.16±0.24 49.40±2.79* 15.18±0.50 16.03±0.89 13.71±0.79* 6.53±0.53
组氨酸 His 18.05±0.36* 15.67±0.25 15.61±0.63* 13.76±0.53 11.42±0.42 25.12±0.80* 12.12±0.33 11.27±0.37
精氨酸 Ary 287.68±2.27* 194.92±4.74 134.18±2.16 163.23±2.49* 38.78±0.74* 24.45±3.64 27.08±0.93 34.52±1.24*
脯氨酸 Pro 136.48±2.19 132.58±6.90 71.74±5.72 66.87±2.92 44.06±0.67* 26.55±4.83 51.88±4.95 66.5±1.95*
总氨基酸TAA 1 242.34±181.28* 840.11±2.32 629.29±3.26 791.81±6.38* 469.8±14.19* 362.52±2.08 355.42±5.57* 319.44±3.48
必需氨基酸EAA/% 8.11±1.37 7.20±0.08 9.07±0.12 9.52±0.41 11.44±0.63 15.69±0.29* 15.87±0.31* 8.46±0.16

注:  “*”表示同一时期同一性别配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹差异显著(P<0.05)。

Notes:   “*” indicates the difference between the same sex and formula feed Chinese mitten crabs and chilled fish at the same period(P<0.05).

3 讨论

3.1 两种饵料中华绒螯蟹可食组织营养物质比及常规较

肝胰腺(蟹黄)、性腺(蟹膏)和肌肉是中华绒螯蟹重要的可食组

20,可食组织质量和体重比是评价中华绒螯蟹食用价值的重要指22。本研究发现,HSI呈下降趋势,而GSI呈上升趋势,其原因是中华绒螯蟹肝胰腺将营养物质向性腺转移,满足性腺发育的需1723-24。通过肝胰腺指数来看,雌性中华绒螯蟹肝胰腺指数(3.5%)下降比雄性 (2%)更多,肝胰腺的水分含量(15%)比雄性(10%)增加更多,性腺指数(1.8%)比雄性(1.2%)增加更多,由此推测雌性中华绒螯蟹肝胰腺营养物质转移到性腺中比雄性更多。常规营养成分是评价水产动物营养的重要指25。本研究发现,两种饵料的中华绒螯蟹肌肉中脂肪含量随着囤养时间的延长先下降后上升,水分、蛋白质和灰分无明显变化。肌肉作为运动器官,其生化成分囤养期间相对稳26,脂肪含量相对较低,囤养期间出现先下降后上升的原因可能是前期消耗脂肪抵御越冬期间严寒和饥饿,后期水温上升摄食水体的水草和死亡河蟹使体内脂肪含量上升。肝胰腺是甲壳动物脂质储存和代谢中27-28。本研究发现,两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肝胰腺水分和蛋白质呈上升趋势,脂肪呈下降趋势。其脂肪下降可能是囤养期间气温较低,需消耗储存在肝胰腺中的脂肪来维持自身需29-30,同时转移到性腺供性腺发育使31;肝胰腺水分和蛋白质上升的原因是中华绒螯蟹成熟后体内无机离子和胶体物质浓度增加,水的渗透增加导致肝胰腺水分含量增32,脂肪被消耗,导致蛋白质的相对含量增加。就性腺而言,本研究发现两种饵料养殖的中华绒螯蟹囤养期间脂肪含量呈下降趋势,本研究与宋黎黎研究结果相4,而囤养期间性腺脂肪下降具体原因有待进一步深入研究。虽然中华绒螯蟹未出现“掉膏”的现象,但是囤养期间中华绒螯蟹可食组织营养物质有一定程度的流失。

3.2 两种饵料河蟹囤养期间脂肪酸比较

可食组织中必须脂肪酸含量既是评价水产品的营养指标又可作为风味指

2233-35。本研究发现,配合饲料中华绒螯蟹可食组织(除精巢)中C18∶2n6(LA)含量显著高于冰鲜鱼中华绒螯蟹,囤养过后配合饲料中华绒螯蟹可食组织中LA、C20∶4n6(ARA)含量增加,而冰鲜鱼中华绒螯蟹可食组织中LA含量下降,ARA含量无显著性变化。中华绒螯蟹脂肪酸的组成受环境和饵料等多种因素的影36-37,配合饲料中华绒螯蟹LA含量高是由于配合饲料由豆粕、菜粕等LA含量高的原料构成,导致配合饲料养殖的中华绒螯蟹LA含量高,LA是合成ARA的前体物26,因此囤养过程中配合饲料中华绒螯蟹ARA含量增加。C20∶5n3(EPA)和C22∶6n3(DHA)能够减少人体心血管疾病和抑制炎38-39。本研究发现,冰鲜鱼中华绒螯蟹肝胰腺和卵巢中EPA和DHA含量显著高于配合饲料中华绒螯蟹,囤养过后两种饵料的中华绒螯蟹可食组织中EPA和DHA含量都有所增加,尤其是肝胰腺当中。因此囤养对于中华绒螯蟹的营养品质有一定的提高。

棕桐油酸(C16∶1n7)、硬脂酸(C18∶0)和油酸(18∶1n9)的含量与口味和品质相

40-41,有研究发现棕桐油酸含量和口味之间呈正相关,硬脂酸含量和口味之间呈负相41,而油酸被营养界称为“安全脂肪酸”,具有降低血液胆固醇的作40,本研究发现,囤养过后中华绒螯蟹可食组织硬脂酸含量无明显变化,而棕桐油酸和油酸含量下降。n-3PUFA、n-6PUFA和n-3PUFAs/n-6PUFAs是评价食品营养品质和风味的重要指42。根据FAO建议食物中n-3/n-6PUFAs的值在0.1~0.24143,n-3PUFAs含量越高营养价值越高。本研究发现,配合饲料中华绒螯蟹可食组织中n-6PUFAs含量增加,其原因是配合饲料中华绒螯蟹肌肉和卵巢中C18∶2n6含量上升,导致n-6PUFAs含量增加,而冰鲜鱼中华绒螯蟹可食组织(除精巢)中n-6PUFAs含量基本不变,囤养会导致DHA和EPA含量增加,从而使n-3PUFAs含量增加,冰鲜鱼肌肉和卵巢中n-3/n-6PUFA上升,配合饲料中华绒螯蟹囤养过后n-3/n-6PUFA没有显著性变化。由此可以看出囤养对中华绒螯蟹肌肉和卵巢脂肪酸有一定的优化作用,尤其是冰鲜鱼中华绒螯蟹。

3.3 两种饵料中华绒螯蟹囤养期间游离氨基酸比较

游离氨基酸含量是影响甲壳动物风味的重要因

14。本次共检测18种游离氨基酸,由于水产动物中色氨酸含量微量,未检测出色氨酸。肌肉中含量较高的游离氨基酸为精氨酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸,卵巢中含量较高的为牛磺酸、精氨酸和脯氨酸,精巢中含量较高的为牛磺酸、丙氨酸和脯氨酸,此结果与WANG15一致。囤养过后,配合饲料中华绒螯蟹和冰鲜鱼中华绒螯蟹肌肉甜味和鲜味氨基酸含量增加(Thu、Gly、Ala),而苦味氨基酸含量下降(Tyr、Ary、Pro)。雌性卵巢中天冬氨酸含量增加,而牛磺酸、精氨酸和脯氨酸和总氨基酸含量降低;雄性中华绒螯蟹精巢中甘氨酸含量增加,而牛磺酸含量降低。牛磺酸能促进胚胎细胞生长、分化44,甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸呈现甜味,而精氨酸可以起到提升鲜味的作45。由此可以看出囤养过后中华绒螯蟹肌肉的甜味增加,而中华绒螯蟹性腺的口感降低,尤其是卵巢。

综上所述:两种饵料中华绒螯蟹囤养期间肝胰腺指数和总可食率呈下降趋势,而性腺指数呈上升趋势。肝胰腺水分和蛋白质呈上升趋势,脂肪含量呈下降趋势;卵巢脂肪呈下降趋势;精巢水分和脂肪含量呈下降趋势,蛋白质和灰分无显著变化。配合饲料中华绒螯蟹囤养过程中C18∶2n6、∑n-6PUFA、∑HUFA和∑PUFA含量增加,冰鲜鱼中华绒螯蟹EPA、DHA、∑n-3PUFA、∑HUFA和∑PUFA含量增加。囤养过后肌肉的甘氨酸和丙氨酸含量增加,而精氨酸和脯氨酸含量下降,肌肉的甜味增加,而性腺谷氨酸和总氨基酸含量下降,口感下降。

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