海产品中呈味成份甜菜碱的测定

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海产品中呈味成份甜菜碱的测定
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中图分类号:S816 R284.1
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甜菜碱(Betaine)是指甘氨酸甜菜碱[(CH3)3N^ CH2COO^-]，β-丙氨酸甜菜碱[CH3)3N^ CH2COO^-]，龙虾肌碱[ COO^-]等一类化合物。根据国外文献报导，日本对水产品中呈味物质的研究较多。若干学者对虾、蟹、贝类海产动物肌肉中甜菜碱含量的测定方法作过研究[Konosu,1975；Hayashi，1977、1978；须山三干三等，1992年汉译本]，表明甜菜碱类化合物在海产甲壳类、软体类肌肉中含量丰富，

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黄丽贞.海产品中呈味成份甜菜碱的测定[J].上海海洋大学学报,1994,(3):160-163.
.[J]. Journal of Shanghai Ocean University,1994,(3):160-163.

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